Para curar as dores...

 

Nuvem de Coco

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

200 g de açúcar refinado

200 ml de leite de coco

150 g de coco fresco ralado 

2 favas de baunilha (usar as sementinhas)

Gengibre fresco ralado a gosto

12 g de gelatina em pó incolor sem sabor

Modo de preparo

1. Toste 50 g de coco ralado (no forno ou em uma frigideira). Reserve, pois será usado na decoração.

2. Bata o creme de leite com o açúcar até firmar (atenção: pare antes do ponto de Chantilly). Reserve sob refrigeração.

3. Hidrate a gelatina em quatro colheres de água fria e leve ao microondas.

4. Misture a gelatina com o leite de coco, adicione a baunilha e o gengibre.
5. Adicione rapidamente essa mistura ao creme batido batendo com o auxílio de um fouet (cuidado para não passar do ponto).
6. Acrescente 100 g de coco ralado e misture delicadamente. Leve ao refrigerador.
7. No momento de servir, decore com o coco tostado anteriormente e sirva com a Baba de Moça cremosíssima da receita abaixo.

 

Baba de Moça

Essa receita já apareceu aqui no blog acompanhando outra mousse deliciosa e também em uma gostosa variação (clique nos links para conferir).

Ingredientes

250 g de açúcar refinado
250 ml de água
30 gemas (passadas pela peneira)
400 ml de leite de coco
1 rama de canela
Canela em pó a gosto (para finalizar)

Modo de preparo

1. Combine as gemas previamente peneiradas com o leite de coco. Reserve.

2. Leve a água, o açúcar e a rama de canela ao fogo e faça uma calda.

3. Assim que a calda atingir 115^oC retire-a do fogo e despeje, cuidadosamente e mexendo sempre, sobre a mistura de gemas e leite de coco.

4. Leve essa mistura ao fogo bem fraco e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

5. Retire a rama de canela, transfira o creme para uma recipiente e cubra com filme plástico (diretamente na superfície, para evitar a formação de película). Refrigere.

6. Na hora de servir, polvilhe canela em pó.

Nota: Fotos de Glau Macedo.